迅速検査とは

迅速検査で清浄な現場をつくりましょう

食品衛生・環境衛生を問わず、適切な衛生管理は７S：整理・整頓・清潔・清掃・習慣づけ=悪しき衛生習慣の排除・洗浄・殺菌によって成り立っています。　現場環境の清浄性は空気、従事者や訪問者、資材や原材料によって持ち込まれる種々の異物・化学物質・微生物の汚染リスクに晒されています。また食材の交差汚染防止は食物アレルゲン管理における重要な課題となっています。　ここでは、これら清浄性を脅かすリスクが適切に取り除かれ、その現場に適した清浄性が達成されたかどうかをその場で検査し、迅速にフィードバック出来る検査手法を紹介致します。　基本は機器の洗浄不良や殺菌不良を微生物や化学物質（アレルゲンを含む）を指標にして評価する技術ですが、それらを簡易化するツールや正しい衛生週間を身につける入口となる手洗いの正確性を評価する手法も紹介されています。　どうぞ様々“迅速検査”の頁をごらんください。

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